研究證實 吃魚護眼
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3416137.shtml【編譯錢基蓮／美聯社芝加哥電】吃魚又多了一個好理由。兩項最新研究顯示，多吃魚可預防老化相關的黃斑部退化病變。
鮭魚等魚類含有omega-3脂肪酸，已知有助心臟和腦部健康；而在最新一期《眼科學檔案》發表的這兩項研究，則為吃魚可保持眼睛健康增添例證，也證實了以前多項研究的發現確實可信。
波士頓麻州眼耳科醫院的塞登醫師對681名老年男性做的研究顯示，每周吃兩次魚的人，黃斑部退化機率可減少36%。而澳洲對2335名男、女追蹤五年後發現，每周吃一次魚的人黃斑部退化危險降低40%。
美國做的研究也發現，吸菸者黃斑部退化的危險比不吸菸者高出近一倍。
黃斑部退化會導致影像的中心模糊不清，依疾病類型的不同，逐漸或很快惡化，最後失明。75歲以上的人有6%～8%有嚴重的黃斑部退化。塞登說：「現在平均壽命提高，所以老化引起的黃斑部退化病變將繼續增加。」
塞登說，必需脂肪酸維持適當的平衡，對預防眼睛疾病不可或缺。研究中攝取較多omega-3脂肪酸，同時攝取較少的omega-6脂肪酸（富含於蔬菜油與烘烤食品中）的男性，獲得的好處最大。
德州大學西南醫學中心的余廣和說，這兩項新研究證實以前的研究，使醫師以後在建議患者吃魚保護視力時更有信心。他說：「我總是告訴大家，喜歡吃魚的人，儘量吃。不喜歡吃魚的人，就吃魚油補充劑。」
這兩項研究都是根據研究對象回想自己的飲食內容，屬於觀察性研究，亦即研究人員只是觀察研究對象的行為與健康。美國眼睛研究所的艾蜜莉．丘說，她已針對魚油和葉黃素對黃斑部退化的作用展開大型研究，五、六年之內可能就有更強而有力的證據顯示這兩種補充劑保護眼睛的作用。
艾蜜莉說，omega-3可能有助中和自由基在眼部產生作用，可防止新血管形成，減少發炎，或是三種作用全都有。
很多人都有眼睛乾澀，充血灼熱的經驗，尤其女性進入更年期、長期配戴隱形眼鏡、雷射矯正視力後或老年人，乾眼症的問題似乎特別嚴重，一份由位於美國波斯頓布萊翰婦女醫院的夏伯格博士所主導，發表於美國臨床營養雜誌，結合哈佛醫學院在內的多所醫學研究單位，針對三萬兩千四百七十名，年齡介於45-84歲之間的婦女所做的研究統計分析報告，其中約有4.7％的女性有乾眼症的問題，不過平日攝取較高omega-3多元不飽和脂肪酸的女性族群，發生乾眼症的機率比鮮少攝取omega-3多元不飽和脂肪酸的女性族群少了17％，此研究同時針對每週攝取5-6次，每次120公克以上鮪魚的女性所做的統計發現，他們罹患乾眼症的問題比一週僅吃一次或更少鮪魚的族群，罹患乾眼症的機率少了68％，另外一份統計數字是針對每天飲食中的omega-6相對於omega-3多元不飽和脂肪酸的比例為15比1的族群，罹患乾眼症的比例是小於4比1時的2.5倍，也就是omega-6多元不飽和脂肪酸攝取量越高，omega-3多元不飽和脂肪酸攝取量越低時，發生乾眼症的機會就會大大提高，由於鮪魚肉中含有及豐富的omega-3多元不飽和脂肪酸-DHA及EPA，加上omega-3、6攝取比例的結果顯示，存在深海魚肉中EPA及DHA能夠有效的預防乾眼症的發生，不過，鮪魚是深海魚中，汞及其他重金屬污染最嚴重的魚類，要每週吃上20-25盎司的鮪魚肉，其實是有滿大的重金屬中毒風險，註冊營養師黃蓮恩建議，不妨以補充經過實驗室重金屬檢測證實安全，又有定量omega-3多元不飽和脂肪酸劑量的深海魚油補充劑來代替直接吃魚，其實是比較安全有效率的補充方式。
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